人妻的碎碎念

話說......

冰箱裡還放著上星期買的半條紅蘿蔔.兩顆洋蔥.三顆牛番茄

如果不趕快處理將淪落為廚餘的下場......

於是到頂好購買打折出清的豬肉一盒.馬鈴薯一袋.小玉米一盒.茄子三條.四季豆一包

準備煮一鍋豐富的蔬菜豬肉咖哩  (明明是自己愛吃咖哩,理由還真多......)

先將紅蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯.切成丁狀   茄子切為滾刀塊  四季豆切段

豬肉切成塊狀後用黑胡椒粒與咖哩粉先醃十分鐘

將洋蔥起油鍋炒香 (用小火慢慢翻炒 讓洋蔥呈現至有點焦黑的透明狀)

豬肉先用平底鍋將外表煎熟(鎖住肉汁.燉煮時不會散掉)

紅蘿蔔.馬鈴薯.豬肉塊依序加入炒香的洋蔥中  再繼續拌炒十五分鐘

加入水後將食材煮滾後再加入咖哩塊

(加入咖哩塊後要轉為小火並且持續攪拌...不然咖裡很容易黏鍋喔)

再來就是這一鍋開理美味的關鍵

用小火悶煮半小時後,將去皮的牛番茄加入繼續煮半小時 (番茄去皮食用時口感較佳)

等牛番茄差不多被煮到化掉後,再加入茄子繼續煮半小時或一小時

牛番茄,茄子將增加咖裡的風味,不會只是死鹹,會有蔬菜的酸甜味

煮了一下午的咖哩...看起來茄子也已經軟爛了

四季豆跟小玉米用滾水燙熟即可擺盤

如此如此,這般這般......蔬菜豬肉咖哩就完成囉!

P.S. 其實隔天的咖哩最好吃,記得多煮一點白飯,隔天咖哩再加熱後別是一番滋味

      如果咖哩吃不完可以加入日式烏龍麵,變身為日式咖哩烏龍麵,味道也是一級棒!